Bristen på kockar är rekordstor. Bara i Kalmarområdet behövs drygt 80 stycken på stört. Nu startar Oscar Eskilander en yrkeskockskola i Kalmar.
– Visst visste jag att det fanns ett sug. Men jag trodde aldrig att trycket skulle vara så stort.
– Krögarna formligen skriker efter kompetent personal.
Så har det inte alltid varit, slår Oscar Eskilander fast. Och han borde veta efter många år som kock, kökschef, yrkeslärare och projektledare vid flera restaurangskolor.
Tidigare var det relativt lätt att få tag i kvalitativa kockar. Nu vet ingen var de tar vägen. I Sverige skulle det behövas uppemot 5 000 stycken.
Och de nybakade har inte kunskap så det räcker.
– Många tror att de är kockar bara för att de gått en gymnasieutbildning.
– Men de flesta vet inget om aminosyror, vilken mat man lagar till diabetiker eller glutenintoleranta eller hur man praktiskt jobbar i ett kök. För det krävs en riktig yrkesutbildning.
Och det är det som Eskilander nu planerar att starta. Kontakter är redan knutna med krögare i Kalmar och intresset är över all förväntan.
– Jag tänkte först att jag skulle ta det här lite pö om pö. Fråga runt, lägga upp planen och sedan lämna in en ansökan till Skolverket.
– Nu ser det ut som om det kommer att gå mycket fortare. Krögarna är verkligen i behov av restaurangpersonal.
Inom kort kommer därför ett yrkesråd att bildas av krögare i Kalmar. Meningen är att de ska vara med och diskutera fram utbildningen och också välja vilka elever som ska få gå.
Oscar Eskilander plockar sedan in lärare och fixar fram lokaler.
– Först och främst måste vi se till att skapa yrkesrådet. Vi träffas i januari för att se hur vi ska gå vidare.
Att sedan få tillstånd av Skolverket att bedriva en yrkeshögskola ska sedan inte bli några problem.
– Nej, bara ansökan är underbyggd och det kommer den att vara.
Om allt går som det ska skulle de första yrkeskockseleverna börja redan 2015.